Spinatpesto aus blanchiertem Spinat

125g Spinat
40g Parmesan
40g Pinienkerne
50ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz/Pfeffer

Spinat waschen, kurz im Kochtopf blanchieren und wieder abkühlen lassen gut ausdrücken. Mit den anderen Zutaten zu einem Pesto pürieren. Wenn es nicht sofort verzehrt wird, in ein Schraubglas füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Sehr lecker als Brotaufstrich oder unter bei einem Butterbrot unter den Käse. Ich mag es auch sehr gerne als Pesto zu Spagetti.