Butterschmalz

Ich kenne es noch aus meiner Kindheit, aber selbst gemacht verleiht es Gemüsegerichten ein super Aroma. Im Ayurveda wird Butterschmalz auch Ghee als Heilmittel benutzt.

500g Butter

Butter in einen Topf bei geringer Hitze schmelzen und dann auf kleinster Stufe leicht blubbern lassen, am Topfboden nicht anbrennen lassen, nicht umrühren. Den an der Oberfläche entstehenden Schaum abschöpfen, es entsteht immer wieder neuer.

Wenn das blubbern aufhört und der Schaum sich legt ist das Ghee fertig. Vorsichtig durch Filterpapier in ein Schraubglas gießen. Den Bodensatz am Topfboden nicht abkratzen. Fertig ist ein schönes gelbes weiches Butterschmalz, das wenn es ganz sauber ist ewig hält.